Tutto il nostro lavorare si basa su tre cardini: la Cultura del Lievito Madre, l’utilizzo di materie prime di altissima qualità e il rispetto dei Tempi e della lavorazione manuale.
L’uno non può prescindere dall’altro.
Il Lievito Madre è il motore che assicura le caratteristiche principali delle nostre produzioni (leggerezza, digeribilità, profumo), ma necessita, per funzionare al meglio, dei giusti tempi di maturazione, di una cura costante, di un dosaggio preciso ed adeguato. Per passare da qui al Grande Lievitato, occorre “accompagnare” il tutto con materie prime di speciale qualità: perché un Panettone non sia semplicemente un dolce, ma un’esperienza sensoriale a tutto tondo.